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Pavo al Horno

Ingredientes

1 pavo entero (de aproximadamente 8 kilos) incluyendo las menudencias (cuello, corazón, mollejas).
3 barras de mantequilla a temperatura ambiente
1 manojo grande de tomillo fresco sin tallo.
1 limón, el jugo y la ralladura.
10 dientes de ajo machacados.
1 limón cortado en rodajas.
2 cucharadas de Aceite de Oliva D’Artana.
1 taza de vino blanco.
Sal.

Preparación

  1. Caliente el horno a 325 F.
  2. Quite las menudencias del pavo, lave el pavo (dentro y por fuera) y séquelo bien.
  3. Mezcle la mantequilla, las hojas del tomillo, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo machacado.
  4. Unte la mantequilla dentro de las cavidades del pavo. Use la mano para levantar suavemente la piel del pavo, luego rellene el espacio entre la piel y la carne de las pechugas y las piernas con la mantequilla de tomillo.
  5. Coloque la ramitas adicionales de tomillo y las rodajas de limón dentro de la cavidad del pavo.
  6. Frote la piel del pavo con el Aceite de Oliva D’Artana y la sal, meta las alas debajo del pavo y ate las piernas junto con hilo de cocina. Ponga el pavo en una bandeja para hornear.
  7. Coloque el pavo en el horno y hornee a 325 F durante 2 horas y media.
  8. Cubra las partes doradas del pavo con papel aluminio. En este momento, agregue las menudencias a la bandeja para hornear.
  9. Hornee durante 1 – 1 ½ horas más, verifique la temperatura del pavo insertando un termómetro en el muslo, la temperatura interna mínima debe ser de 165 F. Tenga en cuenta que el pavo se continúe cocinando aun cuando lo saque del horno y la temperatura interna del pavo puede elevarse hasta 10 grados, así que si desea que su pavo esta horneado a la perfección debe sacarlo del horno cuando la temperatura interna este entre 155 F -160 F.
  10. Una vez que haya sacado el pavo del horno, inclínelo para que los jugos o caldos del interior caigan a la bandeja.
  11. Para hacer la salsa, quite el pavo de la bandeja de hornear. Agregue el vino blanco a la bandeja y póngalo en el horno durante unos 15-20 minutos. Luego, quite la bandeja del horno, descarte las menudencias y las hierbas que han caído en la bandeja, vierta la salsa en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que la salsa se espese y se reduzca, más o menos unos 20 minutos.
  12. Corte el pavo y sirva con sus platillos acompañantes preferidos.

Pato con Aceitunas

Ingredientes

1 pato de 1,500 k (desplumado y sin menudencias).
250 g de aceitunas verdes.
2 cebollas.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
2 vasos de vino blanco.
50 ml de Aceite de Oliva D’Artana.
2 zanahorias
1 diente de ajo.
1 barra de mantequilla.
1 cucharadita de harina.

Sal y Pimienta al gusto.

Preparación

  1. Precalentar el horno a temperatura media.
  2. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
  3. Untar el pato bien con el Aceite de Oliva D’Artana, salpimentar y colocar en una fuente de horno. Hornear hasta que esté bien hecho, alrededor de 1 hora y cuarto.
  4. En un cazo, derretir la barra de mantequilla y rehogar las cebollas y el ajo picados muy finos hasta que estén blandos.
  5. Añadir el vino, las zanahorias y las hierbas. Llevar a ebullición y bajar el fuego, dejando cocer 10 minutos más.
  6. Colocar el pato en una fuente con cierta profundidad para servir y conservar en el horno apagado para que se mantenga caliente.
  7. Añadir el jugo de la cocción del pato a la salsa y espolvorear la harina, sin dejar de remover, par a que espese. Apartar.
  8. Hervir agua, cocer las aceitunas en ella durante un par de minutos y escurrirlas.
  9. Añadir las aceitunas a la salsa.
  10. Verter la salsa sobre el pato y servir.

 

Seco de Pollo

Ingredientes:

3 kilos de pollo, combinación de diferentes piezas.
6 cucharadas de Aceite de Oliva D’Artana.
2 cebollas cortadas en cuartos.
½ cebolla morada picada en cuadritos.
10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados.
2 cucharaditas de achiote molido.
4 tazas de cerveza.
8 jitomates cortados en cuartos.
3 pimientos cortados en cuartos.
1 chile jalapeño o serrano.
1 manojo de cilantro.
1 manojo de perejil.
1 cucharadita de orégano.
2 cucharaditas de comino molido.
Sal y pimento al gusto.

Acompañantes

Arroz amarillo, papas enteras doradas en mantequilla.

Preparación:

  1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, jitomates, pimientos, chile jalapeño o serrano, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puree
  2. Calentar el Aceite de Oliva D’Artana en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocinar por 2 minutos.
  3. Añada las piezas de pollo y cocinar hasta que las piezas se empiecen a dorar.
  4. Añada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas.
  5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picados) que quedaron.
  6. Servir con arroz amarillo y papas enteras doradas en mantequilla.

Pato a la Naranja

Ingredientes:

1 Pato de 1800 gamos aproximadamente.
5 Naranjas.
1 copa de Cointreau.
1 cucharada sopera de vinagre de vino
2 cucharadas de Aceite de Oliva D’Artana.
1 copa de caldo de carne.
2 cucharaditas de Maicena.
Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Vaciar el pato, desplumarlo y limpiarlo bien tanto dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia.
  2. En una cazuela refractaria honda poner el Aceite de Oliva D’Artana y llevarlo al fuego. Cuando se encuentre caliente poner el pato entero dentro de la cazuela y dejar dorar a fuego fuerte por ambos lados.
  3. A continuación añadir el Cointreau a la cazuela reservando poquito para más tarde y dejar cocer durante un par de minutos más.
  4. Se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a punto de ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno.
  5. Después se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura.
  6. La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue.
  7. Después se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador para que quede más refinada.
  8. Una vez que la salsa ha pasado por el colador, se salpimienta y se le agrega el resto del Cointreau.
  9. Con un cucharón se aparta un poco de salsa y se pone en un bol, se le añade la maicena y se remueve muy bien hasta que no queden grumos.
  10. Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a punto de ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa de espese y quede con una textura más cremosa.
  11. Se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se echa la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego.
  12. Se echa un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado.

El resto de la salsa, con gajos incluidos, se sirve en una salsera aparte.